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焦亚硫酸钠对食品有什么作用？
焦亚硫酸钠主要是为了防止海捕虾发黑变质、冰鲜水产品常用的化学还原剂，渔民捕捞后，常有渔船或渔运船上直接添加，一般夏季使用多，春秋季使用少，冬季基本不使用。在水产中焦亚硫酸钠被分解成，遇水生成亚硫酸，亚硫酸具有还原性，以其能有效地控制水产褐变，阻断微生物生理氧化过程，抑制繁殖，抑制食品氧化酶活性和发色基团，而显示其漂白、脱色、防腐作用。其残留物质为（SO2），焦亚硫酸钠在我国“添加剂使用卫生标准”中规定应用于干制水果，果蔬、果汁饮料，蜜饯、葡萄酒等，使用范围不包括水产品，因此理论上讲，水产品中不能使用焦亚硫酸钠，但实际上 渔船在使用该物质。但该物质是联合国推荐的海捞虾保鲜剂，也是美国、日本和台湾省等国家和地区推荐的海虾保鲜剂。我省地方标准“海捕虾质量要求”也提到了焦亚硫酸钠使用问题，因此禁止使用既不必要，也不可行。关键是防止超量使用，危害健康。使用方法参见“海捕虾保鲜操作技术要求”。焦亚硫酸钠超量使用是普遍存在的问题，其使用多在生产环节（渔船和渔运船），而不是加工厂和市场环节，其残留物质的残留为100mg/k。
焦亚硫酸钠的生产工艺
以纯碱硫磺为原料的湿法传统工艺
将硫磺用压缩空气送入燃烧炉于 600~800℃进行燃烧,空气加入量是理论量的 2倍左右,气体 SO2浓 度为 10%~13%,经冷却除尘和过滤后 , 除去升华硫和其他杂质 , 并使气体温度降低至 5O ℃左右,通入串联 式反应桶中,在存浆桶中缓慢加入母液水和纯碱,溶解纯碱生成的亚硫酸钠悬浮液,依次通过第三,第二, 级反应器与 SO2进行吸收反应,生成焦亚硫酸钠结晶
Na2SO3+SO2+ H2O--2NaHSO3
2NaHSO3— Na2S2O5+H2O
反应为放热反应 , 为保持好条件 , 一般控制在 60-70度左右。从级反应器排出的含有结晶的浆液直 接送入离心机分离后的母液返回化碱桶,离心机出来的焦亚硫酸钠经气流干燥器在 200度下干燥后即为成 品。从第三级反应桶排出的尾气经尾气塔用碱液吸收后排放大气。
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焦亚硫酸钠作用
焦亚硫酸钠作用广泛，常用作橡胶工业用做凝固剂。制革工业用于皮革处理，能使皮革柔软，丰满、坚韧，具有防水、抗折、耐磨等性能。化学工业用于生产羟基香草醛、等。食品工业用作漂白剂、防腐剂、疏松剂、护色剂及保鲜剂。
焦亚硫酸钠的干法工艺。将纯碱和水按一定摩尔比搅拌均匀,待生成 Na2CO3.nH2O 呈块状时 , 放人反应器内 . 块与块之间保 持一定的空隙 , 然后通人 SO2, 直至反应终了 , 取出块状物 , 经粉碎得成品。
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